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Rosbif au four : à déguster chaud ou froid!
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4.1 / 5 11 avis
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Rosbif au four : à déguster chaud ou froid! - Photo par NettoRosbif au four : à déguster chaud ou froid! - Photo par Netto @ Netto
C
Par Chef Damien

Le rosbif est un grand classique de la cuisine française, qui se déguste chaud mais également froid lors d"un pique-nique.

Ingrédients

6 personnes
  • 1 filet de filets de boeuf
  • 4 gousses d'ail
  • 1 grosse noix de beurre
  • 1 filet d'huile d'olive
  • Thym
  • Sel ou sel fin
  • Poivre du moulin

Matériel

  • Four traditionnel
  • Grille de refroidissement
  • Plat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffez votre four à 190°C. Salez le rôti de bœuf sur toutes les faces.

    Faites chauffer un filet d'huile dans une poêle, et une fois la poêle chaude, déposez-y le filet de bœuf pour le colorer sur toutes les faces. Cette étape est importante car elle permet de donner plus de goût au rôti de bœuf.

  2. 2

    Une fois coloré, déposez-le dans un plat à gratin. Placez sur le rôti de bœuf avec quelques noix de beurre et arrosez-le d'un filet d'huile. Ecrasez grossièrement les gousses d'ail avec le plat d'un couteau et placez-les dans le plat. Ajoutez quelques branches de thym frais. Enfournez pour 15 à 20 minutes de cuisson. A mi-cuisson, arrosez-le rôti de bœuf de son jus pour qu'il reste tendre.

    Une fois cuit, sortez-le du four et placez-le sur une grille au-dessus d'un plat à gratin pour récupérer le jus de cuisson. Assaisonnez-le d'un tour de poivre du moulin et laissez-le reposer une dizaine de minutes.

  3. 3

    Servez ce rosbif dans des assiettes chaudes, accompagné d'une purée maison et de sa sauce de cuisson.

Conseils

Le Saint-Emilion Grand Cru est un vin noble, rond et puissant, que l"on marie volontiers aux viandes rouges et aux plats en sauce. Ses quelques années de garde ont assoupli les tanins du vin, qui s"accordent ainsi parfaitement à la texture du rosbif. AOC Saint-Emilion Grand Cru Rouge 2006 Château la Grace Dieu des Prieurs MDC 75 cl.

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