• Connexion
  • Inscription
Rôti de bœuf surprise et son duo de carottes à la cannelle
Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile
3.9 / 5 10 avis
Imprimer
Vous regardez : Rôti de bœuf surprise et son duo de carottes à la…
Icone flèche
Icone flèche
l
Par Lolo33

Ingrédients (4 personnes)

Pour le bœuf

  • 1 escalope de poulet,légèrement glacée, coupée en cubes
  • Crème liquide75 ml crème liquide
  • Sel et poivre noir pourl'assaisonnement
  • 675 g de gîte de bœuf (sans les parures) ou filet de bœuf
  • Pancetta8 tranches pancetta ou jambon de Parme finement coupées
  • Beurre2 cuillères à café beurre
  • Huile d'olive1 cuillère à café huile d'olive
  • Baie de genièvre1 cuillère à café de baies de Genièvre
  • Laurier2 feuilles de Laurier
  • Romarin1 cuillère à café de Romarin
  • Crème de cassis125 ml crème de cassis
  • Bouillon de boeuf410 ml de bouillon de bœuf

Pour la purée de carottes

  • Carotte325 g carottes
  • Crème double125 ml crème double
  • Beurre1 cuillère à café de beurre
  • Cannelle1/2 cuillère à café de cannelle
  • Sel et poivre pour l'assaisonnement

Pour les carottes braisées à la cannelle

  • 325 g carottes, épluchées et coupées en julienne fine
  • Beurre1 cuillère à café de beurre
  • Anis étoilé ou Badiane1 Badiane
  • Cannelle2 bâtons de cannelle
  • Laurier1 feuille de laurier
  • Sel et Poivre pour l'assaisonnement
  • Bouillon de boeuf400 ml bouillon de bœuf

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Pour le boeuf
    1. Préchauffez le four à 200° C (thermostat 7).
    2. Pour préparer la farce au poulet, mettez le poulet dans un robot, mélangez et ajoutez progressivement la crème jusqu'à former une mousse fine.
    3. Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre, puis étalez la pancetta sur un film alimentaire de sorte que les pièces se chevauchent et soient un peu plus grande que le morceau de boeuf. Garnissez d'une fine couche de farce au poulet (environ 2 mm), déposez la pièce de boeuf dessus et enveloppez-la bien serré.
    4. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une poêle.
    5. Saisissez la viande de chaque côté avec la baie de genièvre, les feuilles de laurier et le romarin pendant 3 - 4 minutes, jusqu'à ce que le mélange brunisse. Retirez le tout de la poêle et déposez le sur une plaque de cuisson.
    6. Faites cuire la viande pendant 30 minutes environ (selon le poids) au milieu du four, retirez-la et couvrez-la d'un papier de cuisson, laissez reposer la viande au chaud pendant 10 minutes.
    7. Déglacez le jus de la viande avec le cassis et le consommé de boeuf, puis réduisez jusqu'à obtenir la consistance d'un fond.


    Pour la purée de carottes
    8. Épluchez les carottes et coupez-les en dés, puis faites-les bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Égouttez-les, puis ajoutez la crème dans la poêle et épaississez légèrement en faisant bouillir brièvement.
    9. Transférez le tout dans un mixer, ajoutez le beurre et la cannelle, salez et poivrez. Mixez jusqu'à obtenir une purée lisse. Pour les carottes braisées à la cannelle.
    10. Faites sauter les carottes dans le beurre, ajoutez les épices, salez et poivrez à votre goût.
    11. Ajoutez le bouillon de boeuf et faites braiser jusqu'à ce que les carottes soient cuites.
    12. Égouttez les carottes et servez-les.

Commentaires

Idées de recettes