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Rôti de boeuf surprise et son duo de carottes à la cannelle
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Photo par : lojuca
  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 40 min

Ingrédients (4 personnes)

Pour le bœuf

  • 1 escalope de poulet,légèrement glacée, coupée en cubes
  • 75 ml crème liquide
  • Sel et poivre noir pourl'assaisonnement
  • 675 g de gîte de bœuf (sans les parures) ou filet de bœuf
  • 8 tranches pancetta ou jambon de Parme finement coupées
  • 2 cuillères à café beurre
  • 1 cuillère à café huile d'olive
  • 1 cuillère à café de baies de Genièvre
  • 2 feuilles de Laurier
  • 1 cuillère à café de Romarin
  • 125 ml crème de cassis
  • 410 ml de bouillon de bœuf En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Pour la purée de carottes

  • 325 g carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 125 ml crème double
  • 1 cuillère à café de beurre
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • Sel et poivre pour l'assaisonnement

Pour les carottes braisées à la cannelle

  • 325 g carottes, épluchées et coupées en julienne fine
  • 1 cuillère à café de beurre
  • 1 Badiane
  • 2 bâtons de cannelle
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et Poivre pour l'assaisonnement
  • 400 ml bouillon de bœuf En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  1. Étape 1 :

    Pour le boeuf
    1. Préchauffez le four à 200° C (thermostat 7).
    2. Pour préparer la farce au poulet, mettez le poulet dans un robot, mélangez et ajoutez progressivement la crème jusqu'à former une mousse fine.
    3. Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre, puis étalez la pancetta sur un film alimentaire de sorte que les pièces se chevauchent et soient un peu plus grande que le morceau de boeuf. Garnissez d'une fine couche de farce au poulet (environ 2 mm), déposez la pièce de boeuf dessus et enveloppez-la bien serré.
    4. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une poêle.
    5. Saisissez la viande de chaque côté avec la baie de genièvre, les feuilles de laurier et le romarin pendant 3 - 4 minutes, jusqu'à ce que le mélange brunisse. Retirez le tout de la poêle et déposez le sur une plaque de cuisson.
    6. Faites cuire la viande pendant 30 minutes environ (selon le poids) au milieu du four, retirez-la et couvrez-la d'un papier de cuisson, laissez reposer la viande au chaud pendant 10 minutes.
    7. Déglacez le jus de la viande avec le cassis et le consommé de boeuf, puis réduisez jusqu'à obtenir la consistance d'un fond.


    Pour la purée de carottes
    8. Épluchez les carottes et coupez-les en dés, puis faites-les bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Égouttez-les, puis ajoutez la crème dans la poêle et épaississez légèrement en faisant bouillir brièvement.
    9. Transférez le tout dans un mixer, ajoutez le beurre et la cannelle, salez et poivrez. Mixez jusqu'à obtenir une purée lisse. Pour les carottes braisées à la cannelle.
    10. Faites sauter les carottes dans le beurre, ajoutez les épices, salez et poivrez à votre goût.
    11. Ajoutez le bouillon de boeuf et faites braiser jusqu'à ce que les carottes soient cuites.
    12. Égouttez les carottes et servez-les.

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