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Rôti de cheval à la hussarde
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B
Par Bertrand BRISSET

Un rôti de viande hachée de cheval en cocotte et à la sauce tomate.

Ingrédients (4 personnes)

  • Farineun peu de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Huile d'olivehuile d'olive
  • Sauce tomate1 grand bocal de sauce tomate (il existe aujourd'hui des sauces au basilic, etc... C'est d'autant meilleur!)
  • Paprika1 cuillerée à soupe de paprika
  • sauge, thym, sariette, etc... (un pot d'herbes de Provence convient très bien)
  • Oeuf1 œuf entier
  • Échalote3 échalotes
  • Persilpersil
  • 500 / 700 g de viande de cheval hachée (à prendre chez un boucher chevalier)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Hacher très finement les échalotes et le persil.

  2. 2

    Mélanger les échalotes, l'oeuf entier, le paprika, le persil et les autres herbes aromatiques à la viande de cheval. Saler, et poivrer.

  3. 3

    Sur un plan de travail, former un rôti avec la viande hachée. Une sorte de gros boudin assez épais, rond qui, sans être trop compact, se tiens bien. Rouler délicatement dans la farine.

  4. 4

    Faire chauffer de l'huile d'olive dans une cocotte. Y déposer le rôti et le faire rissoler de tous côtés.

  5. 5

    Ajouter le bocal de sauce, délayer avec un peu d'eau, couvrir et laisser cuire 30 minutes à feu doux et retournant délicatement le rôti en cours de cuisson.

  6. 6


    A la fin, retirer (sans le casser!) le rôti et le présenter sur plat avec la sauce en saucière.

Conseils

  • Servir avec une grande timbale de tagliatelles et accompagner d'un Côtes-du Rhône rouge.

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