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Rôti de magret et sa purée de marrons
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Rôti de magret et sa purée de marrons - LabeyrieRôti de magret et sa purée de marrons - Labeyrie@ Labeyrie
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Par Labeyrie

Une tendre recette Labeyrie de rôti de Magret...

Ingrédients (4 personnes)

  • Magret de canard1 rôti de magret Labeyrie
  • Ail1 gousse d'ail
  • Quatre épices1 c à café de mélange de 4 épices
  • Sel ou sel fin1 c à café de sel
  • Piment1 pointe de piment
  • Miel2 c à soupe de miel
  • Orange1 orange pressée

Pour le gratin de marrons :

  • Marron500 g de marrons
  • Beurre25 g de beurre
  • Farine20 g de farine
  • Lait entier30 cl de lait entier
  • Crème fraîche10 cl de crème fraîche
  • Gruyère râpé50 g de gruyère râpé
  • Sel ou sel finSel
  • Noix de muscademuscade
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparer la béchamel :
    Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine en mélangeant constamment pendant 1 mn.
    Ajoutez le lait et la crème en continuant de mélanger. Laissez cuire 10 mn à feu doux pour laisser épaissir.

  2. 2

    Faites dorer les marrons dans une casserole et disposez-les dans des ramequins individuels.

  3. 3

    Répartissez uniformément la béchamel et le gruyère râpé. Cuisez 10 mn au four à 200°C

  4. 4

    Préchauffez le four à 200°C.
    Pilez l'ail, le mélange de 4 épices, le sel et le piment.
    Ajoutez le miel et le jus d'orange.

  5. 5

    Badigeonnez le rôti avec la moitié de cette préparation et mettez-le à cuire avec son filet.

  6. 6

    Après 15 min de cuisson, badigeonnez de nouveau le rôti avec la moitié de cette préparation et mettez-le à cuire avec son filet. Après 15mn de cuisson, badigeonnez de nouveau le rôti avec la sauce. Prolongez la cuisson pendant 10mn.

  7. 7

    Sortez le rôti du four, posez-le sur une planche et laissez reposer 5 min. Déglacez le plat avec 1 verre de bouillon de volaille.

  8. 8

    Atez le filet et tranchez le rôti avec un couteau fin bien affûté.
    Dressez sur un plat et nappez avec le jus avant de servir.

Conseils

Accompagnez de fagots d'haricots vert et de quartiers de pommes poêlés.

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