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Rôti de porc à la clémentine
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3.8 / 5 6 avis
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Par Marianne

Ingrédients

8 personnes

Base

  • Farine60 g de farine
  • Huile2,5 cl d'huile
  • Beurre25 g de beurre
  • Rôti de porc1,8 kg de rôti de porc

Garniture aromatique

  • Échalote50 g d'échalotes
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Oignon100 g d'oignons
  • Carotte100 g de carottes

Sauce à l'orange

  • Eau1 l d'eau
  • Liqueur d'orange15 cl de liqueur d'orange
  • Cannelle10 g de cannelle
  • Jus de clémentine5 cl de jus de clémentine
  • Clémentine4 clémentines

Assaisonnemment

  • Noix de muscadeNoix de muscade
  • Piment de Cayenne ou poivre de CayennePiment de Cayenne ou poivre de Cayenne
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Finitions

  • ClémentineClémentine
  • Persil platPersil plat

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Mettre en place le poste de travail.
    Eplucher les carottes, oignons et échalotes.
    Prendre le zeste des clémentines et les tailler en fine julienne.
    Faire bouillir l'eau, les zestes, le jus de clémentines, et la cannelle.
  2. 2

    Mettre le beurre et l'huile dans une russe dès que le beurre prend une couleur noisette y saisir le rôti.

    Ajouter la garniture aromatique et le bouquet garni.
    Mettre la farine.
  3. 3

    Mouiller avec le jus préparé en laissant les zestes.
    Ajouter la liqueur et les quartiers de clémentines.
    Laisser cuire 1 h 30 à feu assez doux vérifier le mouillement et l'assaisonnement.

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