Eplucher et couper la rhubarbe en petits morceaux. Recouvrir de sucre et réserver de côté au moins 30 min.

Pendant ce temps, badigeonner le rôti de miel et saupoudrer de thym. Saler et poivrer.

Eplucher les oignons grelots et les faire caraméliser dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Ajouter le rôti et le faire dorer sur toutes ses faces.

Eplucher les oignons grelots et les faire caraméliser dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Ajouter le rôti et le faire dorer sur toutes ses faces.

Ajouter la rhubarbe en fin de cuisson, saupoudrer à nouveau de sucre et de miel.