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Rôti de porc au cèpes
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C
Par Chorus
Une recette classique de rôti de porc en cocotte aux cèpes.

Ingrédients

4 personnes
  • Rôti de porc1 kg de rôti de porc
  • Lardon250 g de lardons
  • PoivrePoivre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Vin blanc10 cl de vin blanc
  • Beurre40 g de beurre
  • Crème fraîche2 c. à s. de crème fraîche
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • MoutardeMoutarde
  • Ail2 gousses d'ail
  • Échalote3 échalotes
  • Oignon1 oignon (gros)
  • BasilicBasilic
  • ThymThym
  • PersilPersil
  • LaurierLaurier

Matériel

  • Cocotte-minuteCocotte-minute

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Faire fondre le beurre dans une cocotte et y faire dorer le rôti sur toutes ses faces.
    Le retirer de la cocotte et réserver.
    Ajouter dans la cocotte l'oignon émincé, les lardons et le basilic et les faire revenir pour faire dorer les lardons. 
    Pendant ce temps, badigeonner le rôti de moutarde, saler et poivrer.
  2. 2
    Ajouter le vin blanc dans la cocotte, 5 cl d'eau, le thym, le laurier et laisser cuire 3 minutes.
    Remettre la viande, couvrir et faire mijoter pendant une quarantaine de minutes.
  3. 3
    Dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, faire revenir les cèpes coupés en morceaux avec l'échalote émincé, l'ail et le persil.
    Faire flamber au cognac et réserver.
  4. 4
    10 minutes avant la fin de la cuisson du rôti, verser dans la cocotte les cèpes et deux cuillères a soupe de crème fraîche. Prolonger la cuisson sans couvercle pour faire réduire la sauce. 

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