Rôti de porc au cèpes

Faire fondre le beurre dans une cocotte et y faire dorer le rôti sur toutes ses faces.

Le retirer de la cocotte et réserver.

Ajouter dans la cocotte l'oignon émincé, les lardons et le basilic et les faire revenir pour faire dorer les lardons. 
Pendant ce temps, badigeonner le rôti de moutarde, saler et poivrer.

Ajouter le vin blanc dans la cocotte, 5 cl d'eau, le thym, le laurier et laisser cuire 3 minutes.

Remettre la viande, couvrir et faire mijoter pendant une quarantaine de minutes.

Dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, faire revenir les cèpes coupés en morceaux avec l'échalote émincé, l'ail et le persil.
Faire flamber au cognac et réserver.

10 minutes avant la fin de la cuisson du rôti, verser dans la cocotte les cèpes et deux cuillères a soupe de crème fraîche. Prolonger la cuisson sans couvercle pour faire réduire la sauce.