Préchauffer le four a 210° (th7).
Eplucher, lavez et essorez les pommes de terre, coupez les en fines tranches.

Émiettez le fromage dans une petite casserole, faites le fondre doucement puis ajoutez la crème et mélangez bien.
Salez, poivrez.

Enroulez les tranches de lard autour du rôti. Déposez le rôti dans un plat a gratin préalablement huilé.
Pelez et écrasez les gousses d'ail.
Entourez le rôti des pommes de terre.
Versez la sauce au fromage sur le rôti.

A la mi-cuisson recouvrir le rôti d'une feuille d'aluminium.
Versez un petit verre d'eau au fond du plat.