Roti de veau aux pruneaux

Faites tremper vos pruneaux dans un bol contenant de l'eau chaude.

Faire une entaille dans le rôti, dans le sens de la largeur, y insérer le mélange pruneaux et amandes, ficelez-le. Dans une cocotte, mettre le beurre et faire dorer le rôti de tous les côtés. Faire revenir l'oignon dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni ainsi que l'eau additionnée du fond de veau.

Laissez cuire à feu doux au moins 50 min et arrosez régulièrement le rôti.