Rôti de veau farci

Salez et poivrez les escalopes, faites-les macérer 12h avec le cognac, égouttez alors les escalopes, mélangez le jus de macération, la farce, l'œuf et les pelures de truffe, salez et poivrez.

Faites tremper la crépine à l'eau froide, dépliez-la et disposez en les alternant, une escalope et une couche de farce jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une escalope; refermez bien la crépine en formant le rôti; ficelez-le.

Faites revenir l'oignon, l'os de veau et le rôti dans une cocotte avec le beurre chaud; quand la viande est dorée de tous côtés, ajoutez le bouquet garni et un verre d'eau; couvrez et faites mijoter pendant 1h30, retirez alors l'oignon, l'os et le bouquet garni; posez le rôti sur un plat de service chaud, enlevez la ficelle et la crépine, servez la sauce en saucière : Régalez vous !