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Rôti de veau farci

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Délicieux rôti de veau farci (recette de ma grand mère )


  • Icone toque Difficile
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge25 min
  • Icone casserole 100 min
  • Icone sablier 720 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 verre de cognac
  • 1 petite boite de pelures de truffes
  • 40 g de beurre
  • sel, poivre
  • 1 bouquet garni
  • 1 oignon
  • 1 os de veau
  • 1 crépine de porc
  • 350 g de farce fine de porc
  • 1 œuf
  • 1kg de rôti de veau dans la noix
  1. Étape 1 :

    Salez et poivrez les escalopes, faites-les macérer 12h avec le cognac, égouttez alors les escalopes, mélangez le jus de macération, la farce, l' oeuf et les pelures de truffe, salez et poivrez.

  2. Étape 2 :

    Faites tremper la crépine à l'eau froide, dépliez-la et disposez en les alternant, une escalope et une couche de farce jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une escalope; refermez bien la crépine en formant le rôti; ficelez-le.

  3. Étape 3 :

    Faites revenir l'oignon, l'os de veau et le rôti dans une cocotte avec le beurre chaud; quand la viande est dorée de tous côtés, ajoutez le bouquet garni et un verre d'eau; couvrez et faites mijoter pendant 1h30, retirez alors l'oignon, l'os et le bouquet garni; posez le rôti sur un plat de service chaud, enlevez la ficelle et la crépine, servez la sauce en saucière : Régalez vous !

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