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Rôti de veau farci
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B
Par Bresson Aurélien

Délicieux rôti de veau farci (recette de ma grand mère )

Ingrédients (4 personnes)

  • Cognac1 verre de cognac
  • 1 petite boite de pelures de truffes
  • Beurre40 g de beurre
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Oignon1 oignon
  • Os de veau1 os de veau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Crépine de porc1 crépine de porc
  • 350 g de farce fine de porc
  • Oeuf1 œuf
  • Rôti de veau1kg de rôti de veau dans la noix

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Salez et poivrez les escalopes, faites-les macérer 12h avec le cognac, égouttez alors les escalopes, mélangez le jus de macération, la farce, l' oeuf et les pelures de truffe, salez et poivrez.

  2. 2

    Faites tremper la crépine à l'eau froide, dépliez-la et disposez en les alternant, une escalope et une couche de farce jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une escalope; refermez bien la crépine en formant le rôti; ficelez-le.

  3. 3

    Faites revenir l'oignon, l'os de veau et le rôti dans une cocotte avec le beurre chaud; quand la viande est dorée de tous côtés, ajoutez le bouquet garni et un verre d'eau; couvrez et faites mijoter pendant 1h30, retirez alors l'oignon, l'os et le bouquet garni; posez le rôti sur un plat de service chaud, enlevez la ficelle et la crépine, servez la sauce en saucière : Régalez vous !

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