Faire dorer la rouelle dans une poêle préalablement beurrée puis recouvrir de sel, poivre, de moutarde et thym.

Dans un plat disposer l'ail sur les bord et la viande en son centre. Verser 50 ml d'eau et mettre le tout au four pendant 120 min à 200°C.

Découper les pommes de terres en forme de frites et découper les oignons en dès. Les incorporer à mi cuisson autour de la viande.