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Rouget à la tapenade et ses pâtes fraîches
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Par Communauté 750g

Filets de rougets tartinés de tapenade avec gambas flambées au pastis.

Ingrédients

4 personnes
  • Tomate confitePot de tomate confite
  • Pignon de pinPignon de pin
  • Pâtes250 g de pâtes fraîches
  • Pastis1 verre de pastis
  • Gambas16 gambas
  • Tapenade noire1 pot de tapenade noire
  • Rouget16 filets de rougets

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Faire cuire les pâtes fraîches.
    Pendant ce temps, faire cuire dans une poêle avec du beurre les gambas puis les flamber à la fin de la cuisson.
    Réserver au chaud.
     
  3. 2
    Faire ensuite cuire les filets de rouget dans un peu d'huile bien chaude.
    Garnir les filets de tapenade à la fin de la cuisson.
     
  4. 3
    Egoutter les pâtes, ajouter une noix de beurre, saler, poivrer et mettre des morceaux de tomates confites.
     
  6. 4
    Dresser l'assiette en alternant en rosace, gambas et filets à la tapenade.
    Au centre de l'assiette, présenter les pâtes avec les pignons grillés à répartir dessus en décoration.

Conseils

Faire cuire les rougets dans 3 cuillères à soupe d'huile bien chaude afin que la peau rouge, de couleur si caractéristique et si jolie pour la présentation, n'attache pas.

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