Rouget barbet, crème d'ail et Ravioles croustillantes au basilic

Faire flamber le vin blanc dans une casserole et laisser réduire de 2/3. Ajouter la crème et les gousses d'ail coupées en deux en ayant au préalable enlevé le germe. Laisser cuire et épaissir le mélange à frémissement. Ajouter la moutarde, puis mixer le tout finement. Faire revenir dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive les filets de rouget barbet. Saler et poivrer.

Poêler les ravioles sans ajouter de matière grasse. Disposer une poignée de roquette sur les assiettes, un filet de rouget barbet et des ravioles à poêler. Assaisonner de crème d'ail par-dessus.