Mousse de rouget, sauce chorizo et tagliatelles de légumes

Eplucher et laver les carottes, les courgettes et l'échalote. Beurrer 4 ramequins en verre, disposer sur le contour un filet de rouget (peau contre le verre).

Enlever la peau des 4 autres filets, mixer, assaisonner, ajouter 30 cl de crème, garnir les ramequins avec la mousse et cuire au four 20 mn à 160° dans une plaque avec un peu d'eau.

Ciseler l'échalote, faire suer au beurre, ajouter le chorizo taillé en petits dés, faire revenir 3 mn, déglacer avec le vin blanc, réduire de moitié, ajouter la crème, réduire à nouveau, mixer et vérifier l'assaisonnement.

Avec un économe, couper les carottes et les courgettes en lanières, faire revenir rapidement dans un wok à l'huile d'olive.

Dresser les tagliatelles de légumes au centre de l'assiette, la mousse dessus et un cordon de sauce autour.