Rougets à la Pancetta

Ecailler le poisson, rincer à l'au froide et éponger. Déposer dans un plat à gratin. Hacher les gousses d'ail et un peu de zeste de citron, puis presser le citron. Effeuiller et émincer grossièrement le romarin. Mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer le poisson. Arroser de marinade au citron et laisser mariner au frais, pas au réfrigérateur. Laver et éponger le persil et le hacher finement.

Mélanger à la chapelure. Préchauffer le four à 180°C. Secouer le poisson pour le débarrasser de la marinade. Tremper dans la chapelure et envelopper de pancetta. Déposer les poissons côte à côte dans un plat à gratin et arroser d'huile. Répartir la marinade par-dessus. Cuire durant 2o mn au four chaud.