Le rouget et la Tapenade se marient parfaitement. Il est des associations de saveur qui ne se discutent pas... On sait qu'elles "marchent" à priori !
Ingrédients (2 personnes)
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15 feuilles d'épinards frais
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Quelques baies roses
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Une pincée de fleur de sel
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Poivre du moulin
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Une pointe de safran
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2 c à s de crème de soja
- Un petit pot de tapenade de qualité
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Une feuille d'algue Nori (marque "Bord à bord')
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2 c à s de moutarde de Dijon
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4 petits rougets : 8 filets
Préparation
- 1
Laver les épinards et les couper en chiffonnade. Réserver.
Dans la feuille de Nori découper 8 petites bandes à l'aide de ciseaux. Réserver.
Faire revenir brièvement les filets de rouget de chaque côté dans un peu d'huile d'olive. Lorsqu'ils sont cuits, déposer une bande de nori le long de chaque filet. Puis une pointe de tapenade à chaque bout. - 2
Déglacer la poêle avec la moutarde et la crème de soja, ajouter une pointe de safran. Assaisonner et dresser sans attendre : les filets de rouget "parés", la sauce saupoudrée de quelques baies roses, la salade d'épinards ébouriffés.
Conseils
Parce que les filets de rouget sont toujours tout pimpants, j'ai joué à les "habiller" d'un trait d'algue nori, qui a ajouté à leur saveur un peu de ce goût qu'on retrouve avec les makis... Du coup, entre la nori et la tapenade ils ont revêtu une allure un peu graphique, rigolote dans l'assiette.
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