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Rougets en mer gelée
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Par Elsa

Rougets gelés en aspics...Très jolis à présenter surtout en entrée entourés de feuilles de mâche par exemple...

Ingrédients (4 personnes)

  • Gélatine3 feuilles de gélatine
  • Jus de citron5 cl de jus de citron
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Noix de muscadeNoix de muscade en poudre
  • Blanc d’oeuf2 blancs d'œufs
  • Macédoine de légumes300g de macédoine de légumes (fraîche de préférence)
  • 1 cube Maggi à l'huile d'olive et au basilic
  • 12,5 cl de vin blanc selon votre goût (Entre-Deux Mers, de préférence)
  • 8 jolis rougets bien frais

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Portez votre cube Maggi (huile d'olive et basilic) à ébullition à la sauteuse dans 1 demi litre d'eau sans y glisser les poissons. Faites-le ensuite refroidir.
    Lavez les rougets puis essuyez-les sans les vider. Laissez les têtes. Une fois le « court »-bouillon refroidi, placez les rougets un à un superposés dans un plat et recouvrez-les du bouillon passé au tamis.
     
  2. 2
    A la suite de cette courte marinade de 10 minutes, disposez un à un deux rougets par personne dans des assiettes de service puis reprenez le bouillon. Ajoutez-y 3 feuilles de gélatine dissoutes à part dans un peu d'eau. Clarifiez-le ensuite en y battant vigoureusement 2 blancs d'oeufs et en y ajoutant 50 ml de jus de citron et une pincée de noix de muscade râpée, du sel et du poivre.
     
  3. 3
    Vérifiez votre assaisonnement. Redonnez un tour de bouillon à petit feu, repassez-le au tamis puis nappez-en les rougets entourés d'une macédoine de légumes en couronne alors qu'il est encore tiède.
    Tenez au frais deux bonnes heures pour servir bien froid.

  4. 4

    Bonne dégustation, en entrée ou en plat principal, selon votre humeur du moment et la saison qui vous accompagne !...

Conseils

Ces aspics de rougets seraient très jolis à présenter en entrée froide entourés de feuilles de mâches, par exemple et d'une noisette de mayonnaise. Vous verrez, c'est excellent !

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