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Roulades de chicons à la Chimay
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d
Par Dethye eric

Plat gratiné

Ingrédients (2 personnes)

  • 15 cl de Chimay rouge
  • Farine1 cuillère à soupe de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Fécule de maïs2 cuillères à soupe de Maïzena
  • 50 g de gruyère suisse râpé
  • ThymThym
  • LaurierLaurier
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Noix de muscadeMuscade
  • Beurre25 g de beurre
  • Bouillon de volaille10 cl de bouillon de volaille
  • Jambon2 tranches de jambon
  • 5 cl de jus de cuisson des chicons
  • 4 tranches de fromage de Chimay à la bière
  • Ail1 gousse d'ail
  • Oignon1 petit oignon
  • Échalote1 échalote
  • EndiveDeux beaux chicons

Préparation

  1. Préparation des chicons à la Chimay
    Cuire et braiser les chicons dans le beurre. Ajouter l'ail haché après le premier coup de chaleur et une pointe de muscade.


    Préparation de la sauce
    Emincer l'échalote et l'oignon. Les faire blondir dans une noix de beurre.


    Ajouter la farine et mélanger. Ajouter une feuille de laurier et un brin de thym, saler et poivrer


    Verser la Chimay et porter à ébullition


    Verser le bouillon et le jus de cuisson dans la sauce.


    Laisser mijoter doucement pendant 5 minutes


    Lier la sauce avec la maïzena et rectifier l'assaisonnement. (personnellement je préfère faire un roux mais c'est une question de goût)


    Montage et cuisson


    Poser deux tranches de fromage sur chaque tranche de jambon. Muscader légèrement


    Rouler les chicons de cette couverture jambon-fromage.


    Les poser dans un plat en terre et les recouvrir de la sauce à la bière.


    Parsemer le plat de gruyère rapé


    Placer dans un four pré-chauffé à 200°C et laisser dorer pendant +/- 20 min.


    Servir accompagné de purée ou... placer aux côtés des roulades, avant d'enfourner, des pommes de terre pré-cuites à l'eau.

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