Roulades de chicons à la Chimay

Préparation des chicons à la Chimay
Cuire et braiser les chicons dans le beurre. Ajouter l'ail haché après le premier coup de chaleur et une pointe de muscade.

Préparation de la sauce
Emincer l'échalote et l'oignon. Les faire blondir dans une noix de beurre.

Ajouter la farine et mélanger. Ajouter une feuille de laurier et un brin de thym, saler et poivrer

Verser la Chimay et porter à ébullition

Verser le bouillon et le jus de cuisson dans la sauce.

Laisser mijoter doucement pendant 5 minutes

Lier la sauce avec la maïzena et rectifier l'assaisonnement. (personnellement je préfère faire un roux mais c'est une question de goût)

Poser deux tranches de fromage sur chaque tranche de jambon. Muscader légèrement

Rouler les chicons de cette couverture jambon-fromage.

Les poser dans un plat en terre et les recouvrir de la sauce à la bière.

Parsemer le plat de gruyère rapé

Placer dans un four pré-chauffé à 200°C et laisser dorer pendant +/- 20 min.

Servir accompagné de purée ou... placer aux côtés des roulades, avant d'enfourner, des pommes de terre pré-cuites à l'eau.