Roulades de chicons flambées

Nettoyer les chicons et les faire cuire à feu doux au beurre avec l'ail emincé et le cube émietté, poivrer généreusement.

Dès que les chicons sont bien cuits(45') les égoutter et garder le jus dans 1 poêlon ajouter le cognac chauffer et flamber, incorporer la crème et laisser réduire sans bouillir rectifier l'assaisonnement.

Prélever 1 part de chicons, les rouler dans le jambon, répéter 6x, dresser les 6 roulades ds 1 plat allant au four, napper de sauce et passer au grill ou salamandre