Préparer la sauce tomate. Dans une casserole, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire revenir l'oignon émincé. Ajouter les dés de tomate, saler, poivrer, mettre les herbes de provence et une pincée de bicarbonate et laisser mijoter 5 à 10 min.

Préparer la farce aux 3 fromages. Dans un bol, mettre la ricotta, le gruyère, le parmesan et le romarin, bien mélanger avec une fourchette, jusqu'à obtention d'une pâte.

Préchauffer le four à 240°C (th 8). Pendant ce temps couper 4 tranches (épaisses) d'aubergines dans le sens de la longueur et les faire griller dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Préparer les roulades. Sur un plan de travail mettre une escalope. Y déposer une tranche d'aubergine et 1/4 de la farce aux 3 fromages. Rouler et faire tenir à l'aide de piques en bois. Répéter pour les 3 autres escalopes.

Dans un plat allant au four, verser la sauce tomate. Y mettre les roulades. Enfourner 10 à 15 min. Tourner les roulades et poursuivre la cuisson 10 à 15 min.

5 min avant de sortir les roulades du four vous pouvez y saupoudrer un peu de parmesan ou du gruyère .