Roulé aux epinards, saumon et boursin

1 - Egoutter les épinards.
2 - Dans un cul-de-poule, battez les œufs en omelette, ajoutez les épinards et assaisonnez, versez la préparation sur une plaque de cuisson et étalez avec une spatule, cuire dans un four préchauffé à 210°c entre 25 et 30 min.
3 - Après cuisson, démoulez l'omelette d'épinards, puis étalez le boursin dessus et recouvrez de tranches de saumon fumé.
4 - Roulez le tout très serré et entourez d'un film alimentaire.
5 - Mettez au frais pendant 3 heures environ, le roulé se mange froid.