Bien laver et équeuter les épinards. Les faire « tomber » à la poêle, sans les essorer,  avec un filet d'huile d'olive et l'ail coupé en deux. Les cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau dans la poêle. Les assaisonner avec du sel et de la noix de muscade fraîchement râpée. Les hacher au couteau (pas au mixeur pour une question de texture) Mélanger les épinards avec la ricotta et 100 g de parmesan .Vérifier l'assaisonnement, poivrer .
Cuire les feuilles de pâte à l'eau bouillante salée , pas plus de 4 feuilles à la fois .

Etaler la farce, rouler et couper en 3 ou 4 morceaux .
Beurrer un plat à gratin et disposer les lasagnes roulées , saupoudrer avec le parmesan restant et des miettes de beurre . Enfourner 10 à 15 min à 180 °C