Roulé de poulet à la Fourme d'Ambert

Salez et poivrez vos escalopes de poulet. Recouvrez chaque escalope d'1/2 tranche de jambon et de fine tranche de fourme d'ambert. Roulez l'ensemble et ficelez.

Dans une cocotte, colorez les paupiettes dans un mélange d'huile et de beurre ; finissez doucement la cuisson à couvert (10 minutes environ). 

Retirez les paupiettes et gardez-les au chaud : ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié ; ajoutez la crème fraiche et laissez réduire pour obtenir une sauce nappante et salez si besoin.

Dans un plat à service, disposez la paupiette de poulet que vous avez tranché en rondelles puis nappez le tout avec la sauce. Dégustez.