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Roulé zébré en chocolat
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4.1 / 5 7 avis
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Roulé zébré en chocolat - Photo par paquenNRoulé zébré en chocolat - Photo par paquenN@ PaquenN
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Par Paque

Dans la série des roulés animaliers, je demande le roulé zébré, un roulé très chocolat qui a épaté les loulous au goûter.

Ingrédients (8 personnes)

Pour la ganache

  • Chocolat200g de chocolat
  • Crème liquide10 cl de crème liquide

Pour le biscuit

  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • 1 à 2 c à s de cacao (j'ai mis 1 c à s et 1/2)
  • Farine125g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre125g de sucre
  • Blanc d’oeuf2 blancs d'œuf
  • Oeuf4 œufs (jaunes et blancs séparés)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Commencer par préparer la ganache :

    Pour mes ganaches, je procède toujours comme suit :

    Mettre le chocolat dans un saladier, versez la crème dessus et mettre 1 min au micro onde.

    Bien remuer pour amalgamer avec une maryse, mettre au frais.

  2. 2

    Préchauffer le four à 180°C.

    Fouetter les jaunes d'œuf et l'œuf entier avec le sucre en poudre pendant 2-3 minutes, le mélange doit blanchir. Ajouter la farine, bien mélanger.

  3. 3

    Monter les 5 blancs en neige avec une pincée de sel.

    Ajouter les blancs délicatement avec une maryse à la préparation précédente, en soulevant de bas en haut.

  4. 4

    Prélever un tiers de cette préparation, et ajouter le cacao amer. Mélanger délicatement avec la maryse puis mettre cette pâte cacaotée dans une poche à douille ou tout ustensile pour dessiner des décors. Réaliser les dessins zébrés sur une feuille de papier sulfurisé ou sur une plaque de cuisson en silicone. Les traits doivent être irréguliers un peu en zig zag.

    Cuire 2 minutes au four à 180°C. Le biscuit doit être juste souple sous le doigt.

  5. 5

    Verser la pâte blanche sur la plaque où l'on a dessiné et cuit les motifs foncés, répartir délicatement la pâte avec une spatule et enfourner pour 8 minutes environ.

  6. 6

    Sortir le biscuit du four, le retourner sur un linge humide, le démouler très délicatement.

    Rouler ensuite le biscuit dans un autre linge humide de façon à avoir le dessin sur l'extérieur.

  7. 7

    Lorsque la ganache est suffisamment refroidie et épaisse, la répartir sur le biscuit déroulé très délicatement et rouler à nouveau celui-ci.

    Faire attention à ne pas mettre de ganache sur le décor pour ne pas le salir.

    Filmer et laisser au frais au moins 4 heures.

  8. 8

    Découper ensuite les extrémités et servir ...

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