Connaissez-vous le Fontainebleau ? Le dessert le plus sous-côté pour sublimer les fruits

Le Fontainebleau est une véritable petite pépite de la gastronomie française, un dessert aérien né au cœur de l'Île-de-France au XVIIIe siècle. Pourtant, il souffre injustement d'une image "vieillotte" ou trop simple, se faisant souvent voler la vedette par des classiques comme la mousse au chocolat ou la crème brulée. C’est une erreur, car cette mousse onctueuse offre une fin de repas légère et rafraîchissante. Sa préparation ne nécessite que deux ingrédients basiques et un tour de main ultra-rapide, le rendant accessible à tous. En plus il s’adapte en fonction des fruits de saison. Voici pourquoi vous devez absolument redécouvrir ce dessert un peu oublié.

Pour réaliser ce Fontainebleau maison digne d'un grand crémier pour 4 personnes, voici la liste des ingrédients précis dont vous aurez besoin :

• 250 g de Faisselle ou fromage blanc de campagne très épais
• 250 ml de crème liquide entière très froide (minimum 30 % de matière grasse)
• 40 g de sucre glace (optionnel)
• 1 gousse de vanille (optionnel)

1. Placez votre Faisselle dans une passoire fine recouverte d'une étamine (ou d'un linge propre) au-dessus d'un saladier, et laissez-la s'égoutter au réfrigérateur pendant au moins deux heures, voire une nuit entière, pour obtenir une masse bien dense. 
2. Ensuite, dans un saladier très froid (ou le bol de votre robot), versez la crème liquide et montez-la en chantilly bien ferme. Si vous le souhaitez, incorporez le sucre glace et les grains de la gousse de vanille gratée juste avant que la crème ne soit totalement prise. Dans un grand bol, détendez le fromage frais égoutté à l'aide d'un fouet jusqu'à ce qu'il soit bien lisse. 
3. Enfin, incorporez délicatement la chantilly au fromage frais, en deux ou trois fois, en soulevant la masse de bas en haut avec une maryse pour préserver tout l'air de la préparation. Répartissez dans des coupelles, des ramequins ou des moules à faisselle individuels, et conservez au frais pendant au moins deux heures avant de servir.

C’est sans doute son plus grand atout : le Fontainebleau est le dessert parfait pour être décliné au fil des fruits de saison. Sa texture fraîche et fondante contraste merveilleusement avec le croquant ou le juteux des fruits, créant un dessert équilibré et très digeste. En été, il sublime des fraises gariguettes émincées ou des dés de pêches bien mûres. À l’automne, il se marie à merveille avec une compotée de pommes à la cannelle tiède ou des poêlées de figues au miel. C’est le dessert express, léger et sain que vous pourrez adapter à toutes les occasions.