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Rouleaux d'été
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Rouleaux d'été - 750gRouleaux d'été - 750g@ 750g
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Par Renata Dominik

Par Renata Dominik, Chef du Café Prunier

Ingrédients (4 personnes)

  • 400 gr de saumon Balik
  • Thym½ botte de thym
  • 400 gr de chair de crabe Royal
  • Huile d'olive20 ml d'huile d'olive
  • Sel, poivre, piment d
  • Fenouil1 fenouil
  • Concombre1 concombre
  • Carotte2 carottes 
  • Radis noir2 radis noirs
  • Courgette4 courgettes
  • Avocat2 avocats
  • Aubergine2 aubergines

Préparation

  1. Laver les légumes. Éplucher les carottes et les radis. Tailler les aubergines, les courgettes et les carottes en fines lamelles.


    Assaisonner les lamelles d'aubergines et de courgettes avec du thym, du sel et du poivre et les faire griller légèrement.


    Faire cuire à l'eau bouillante pendant 4 minutes les lamelles de carotte et radis noir, puis les refroidir à l'eau glacée. Les éponger.


    Superposer les lamelles de carotte sur une longueur de 4 cm. Garnir avec le saumon fumé et les avocats coupés en bâtonnet. Former des rouleaux.


    Suivre le même procédé avec les lamelles de radis, courgettes et aubergines. Garnir selon envie : saumon, chair de crabe, concombre, fenouil. Assaisonner avec du poivre du moulin, piment d'Espelette, huile d'olive.


     


    Découvrez une autre recette du chef Renata : Caviar d'aubergines


     


    A lire également le portrait du chef Renata

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