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Rouleaux printaniers traditionnels

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Photo par : Passion Céréales

S'il est bien difficile de croire que nous sommes au printemps vu le temps détestable que nous avons depuis quelques semaines, il est un endroit où nous pouvons le célébrer librement : notre assiette !

Une excellente occasion de rappeler comment sont fabriquées feuilles de riz et feuilles de brick : plébiscitées dans la cuisine asiatique, les feuilles de riz sont simplement réalisées à partir de farine de riz, d'eau et de sel. Les feuilles de brick, utilisées dans la cuisine nord-africaine, sont quant à elles fabriquées à partir de farine de blé.


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  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 4 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 4 c à s d'huile d'olive
  • 1/2 citron
  • 1 pincée de gros sel
  • Sel et poivre
  • 1/2 bouquet de coriandre fraîche
  • 1/2 bouquet de menthe fraîche
  • 1 concombre moyen
  • 2 carottes (250g)
  • 100g de pousses de soja
  • 50g d'amandes effilées
  • 10 feuilles de riz
  1. Étape 1 :

    Faites chauffer une poêle sans matière grasse et torréfiez les amandes pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles dorent.
    Lavez le concombre, puis taillez de fines tranches.
    Émincez ensuite ces tranches en julienne / petits bâtonnets. Mettez-les à dégorger pendant 1/2h dans une passoire.
    Épluchez les carottes et taillez-les en petits bâtonnets.

  2. Étape 2 :

    Mélangez dans un saladier amandes, concombre, carottes et pousses de soja. Assaisonnez avec 4 c à s d'huile d'olive, le jus du demi-citron, sel et poivre.
    Lavez la menthe et la coriandre, sèchez-les et cisèlez-les.
    Dans un récipient rempli d'eau tiède, trempez une feuille de riz pendant 1 minute, puis étalez-la sur un torchon humide.
    Sur le bord de la feuille de riz, placez un peu de menthe, de coriandre et 2 grosses cuillères à soupe de garniture, puis procédez au pliage. Vous pouvez servir avec quelques feuilles de salade et de menthe.

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Conseils

Vous trouverez les feuilles ou galettes de riz dans les magasins exotiques ou asiatiques. Vous pouvez aussi les remplacer par des feuilles de brick et les faire cuire à feu vif à la poêle avec un peu d'huile jusqu'elles soient bien dorées.

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