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Royal au chocolat sans amande
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Avatar de Dagoneau Julie
Par Dagoneau Julie

Un délice en dessert.

Ingrédients (12 personnes)

Mousse au chocolat 

  • Jaune d'oeuf5 jaunes d'œuf
  • 360g de chocolat noir 50 %
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )66 cl de crème liquide entière (30%)
  • Sucre50g de sucre
  • Eau5 c à s d'eau

Biscuit au chocolat

  • Oeuf4 œufs
  • Sucre100g de sucre
  • Farine100g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 80g de chocolat noir 50 %
  • Beurre20g de beurre

Feuilletine praliné

  • Crêpe dentelle ou feuilletine100g de crêpe dentelle ou de feuilltine
  • Chocolat praliné ou Pralinoise100g de chocolat praliné

Dressage:

  • Environ 50g de cacao amer

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Mousse au chocolat :

    Monter la crème au batteur et réserver au frais.

    Dans une casserole, portez l'eau et le sucre à ébullition.

    Faire fondre le chocolat au micro-ondes (500 w).

    Retirer du feu et verser petit à petit sur les jaunes tout en fouettant énergiquement jusqu'à ce que le mélange ait doublé.

    Ajouter le chocolat, le mélange prend un aspect dur, il se détend avec la crème fouettée.

    Ajouter la crème petit à petit, fouetter énergiquement à la fin et réserver au frais.

     

  2. 2

    Biscuit chocolat :

    Faire fondre le chocolat et le beurre.

    Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige.

    Blanchir les jaunes avec le sucre.

    Ajouter le chocolat et le beurre fondu.

    Incorporer délicatement les blancs en neige.

    Ajouter la farine tamisée.

    Placer dans le moule qui servira au montage du royal ( rectangle 17x24 cm).

    Cuire environ 8 min à 180°C.

    Parer le biscuit (couper les bords) en prenant le cadre comme repère avec 1 cm de moins.

  3. 3

    Feuilletine praliné :

    Émietter les crêpes dentelles.

    Mélanger au praliné fondu.

    Étaler presque aussitôt sur le biscuit.

  4. 4

    Montage :

    Chemiser le moule avec du Rhodoïd ou du film alimentaire (entourer chaque côté du moule avec un morceau de film en prenant soin de bien le lisser pour éviter les marques dans la mousse ).

    Mettre en poche la mousse, en deux fois ou dans deux poches.

    Reprendre le biscuit avec la feuilletine et mettre le cadre autour en le centrant bien.

    Pocher la mousse, commencer par les angles en prenant soin de bien combler l'espace entre le cadre et le biscuit. Ensuite faire tout le tour du cadre jusqu'au bord pour finir par remplir avec toute la mousse.

    Lisser la mousse avec le dos d'un grand couteau ou une spatule en prenant le cadre comme repère.

    Laisser prendre au froid pendant 1 à 2 h.

    Sortir du réfrigérateur et couper le film alimentaire, retirer le cadre avec précaution. Si le bord du royal a quelques imperfections, vous pouvez lisser les bords mais attention car une fois prise au froid la mousse durcit

    Juste avant de servir, saupoudrer de cacao amer à l'aide d'un chinois.

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