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Sablé au nori et parmesan, girolles poêlées sur un miroir de poulet au sésame
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Par Paris dans ma cuisine

Sablé au nori et parmesan, girolles poêlées sur un miroir de poulet au sésame

Ingrédients (4 personnes)

Pour les sablés

  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf
  • 60g de beurre demi sel en dés
  • Parmesan râpé50g de parmesan fraîchement râpé
  • Farine90g de farine
  • 2 feuilles de nori

Pour la gelée

  • Girolle500g de girolles
  • Sésame½ c à c de sésame
  • Huile¾ d'une c à c d'agar agar
  • 2 sachets de bouillon de poulet à infusé

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Commencez par préparer la gelée en faisant bouillir ½ litre d'eau dans une casserole, quand elle bout ajoutez les deux sachets de bouillon et laissez infuser 5 minutes hors du feu.
    Ajoutez l'agar agar et ramenez le bouillon à ébullition en le mélangeant avec un fouet.
    Versez la gelée dans 4 assiettes creuses, parsemez de sésames et filmez et réservez une heure au réfrigérateur.

  2. 2

    Préparez les sablés en découpant les feuilles de nori. Dans le bol d'un robot mélangez la farine, le fromage et les algues. Mélangez rapidement
    Ajoutez le beurre et sablez la préparation en la mélangeant bien
    Ajoutez le jaune d'oeuf et mélangez bien afin d'obtenir une boule de pâte.
    Mettez la boule ½ au réfrigérateur.
    Faites préchauffer votre four à 180°C.
    Établez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
    Découpez des ronds de pâtes et faites les cuire 10 à 15 minutes sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
    Quand ils sont cuits laissez les refroidir sur une grille à pâtisserie.

  3. 3

    Nettoyez les girolles avec un chiffon humide.
    Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle et faites y cuire les girolles en les retournant -régulièrement pendant quelques minutes.
    Salez et poivrez-les.

  4. 4

    Il ne vous reste plus qu'à assembler les différents éléments en mettant un sablé au centre de chaque assiette recouverte de gelée. Ajoutez dessus quelques girolles et décorez éventuellement avec une chips de parmesan et quelques feuilles de nori.

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