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On a tous déjà regardé le bout de notre morceau de parmesan un peu durci avec hésitation, avant de finir par le glisser à la poubelle. Pourtant, en cuisine, les meilleurs secrets résident souvent dans le recyclage ! Sur son compte Instagram @monsieur_cornet propose une méthode infaillible pour récupérer cette croûte de fromage et en faire une garniture exceptionnelle qui fera toute la différence dans vos assiettes. Pour mettre à l'honneur ce "hack" savoureux, rien de tel qu'une entrée qui sent bon les beaux jours : des asperges vertes fondantes et légèrement rôties. Facile, élégant, et terriblement gourmand ! Voici la recette.
La liste des ingrédients
Pour cette recette, vous aurez besoin de :
- Vos restes de croûte de parmesan
- Quelques belles asperges vertes fraîches
- Une noix de beurre
- Un filet d'huile d'olive
- 1 poignée de roquette
- 7 cuillères à soupe de yaourt nature ou de fromage blanc
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin
- Un filet d'huile d'olive
- Une pincée de sel
- Un peu de feta à émietter
Les étapes de préparation
- Découpez votre croûte de parmesan en petits cubes réguliers. Disposez-les (en les espaçant bien) sur une plaque allant au four. Enfournez à 220°C pendant environ 3 minutes. Gardez un œil attentif sur la cuisson ! Dès que les morceaux de parmesan "soufflent" et se mettent à gonfler, c'est prêt. Laissez-les refroidir hors du four pour qu'ils durcissent et deviennent ultra-croustillants.
- Dans le bol du mixeur, placez une poignée de roquette, le yaourt (ou le fromage blanc), les 2 cuillères à soupe de pignons de pin, un généreux filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Mixez le tout jusqu'à obtenir une belle crème onctueuse à la couleur vibrante.
- Place aux asperges : épluchez-les délicatement à l'aide d'un économe et coupez environ 3 centimètres à la base des pieds (la partie la plus fibreuse).
- Faites chauffer une poêle à feu moyen avec le beurre et l'huile d'olive. Déposez les asperges et laissez-les rôtir doucement pendant 3 minutes pour qu'elles prennent de belles couleurs.
- Ajoutez ensuite un demi-verre d'eau dans la poêle et couvrez pendant 5 minutes.
Il ne reste plus qu’ à passer au dressage pour en mettre plein la vue. Étalez généreusement la crème de roquette au fond d’une assiette, émiettez un peu de feta fraîche directement sur la sauce puis déposez délicatement les asperges encore chaudes. Parsemez de quelques pignons de pin, des feuilles de roquette fraîches et, bien sûr, des chips de croûte de parmesan. Bon appétit !