Sablé au parmesan, fraises au vinaigre balsamique

Dans un saladier, avec les mains, mélangez la farine, le parmesan râpé, le beurre ramolli et la fleur de sel. Si la pâte est sèche, ajoutez un peu d'eau. Roulez la pâte en boudin, réservez 1 h au frais. Taillez ensuite 6 palets épais. Enfournez les sablés disposés sur une plaque à pâtisserie pendant 15 mn à 160 °C.

Pendant ce temps, émincez les fraises en fines lamelles, étalez-les dans un plat et arrosez-les d'huile d'olive, de vinaigre balsamique et de poivre de Sarawak râpé avec la râpe à noix de muscade.

Quand les sablés sont tièdes, tapissez-les de lamelles de fraises. Assaisonnez la roquette avec la marinade des fraises et saupoudrez légèrement de fleur de sel. Déposez un buisson de roquette sur les sablés de parmesan et dégustez sans tarder avec une Bière de Printemps pour sa correspondance de notes douces et sucrées qui contre-balancent le caractère bien trempé du parmesan.