Fouettez le beurre mou avec le roquefort préalablement émietté.
Incorporez le Thym, la farine, le jaune d'oeuf et l'huile d'olive.
Poivrez.
Travaillez jusqu'à obtenir une pâte sableuse.

Formez un rouleau de 3cm de diamètre avec la pâte, filmer le et laissez le reposer 2h au frigo

Préchauffez le four à 200°C.

Découpez des rondelles d'environ 5mm.

Faites cuire 10 minutes, laissez-les refroidir avant de les déposer sur votre plat.