Faire fondre le beurre au bain-marie ou au micro-onde et laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel et ajouter ensuite le sucre et le sucre vanillé avant de remuer à nouveau. Incorporer le jaune d'œuf en même temps que le beurre refroidi. Mélanger la pâte, elle doit avoir une consistance sablée un peu humide. Laisser reposer une heure au frigo pour mieux réussir à l'étaler par la suite.

Préchauffer le four à 170°c.

Fariner une tôle à pâtisserie ou recouvrir avec une feuille de papier cuisson.
Abaisser ( étaler) la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm sur un plan de travail fariné. Utiliser un emporte- pièce pour détailler les biscuits, partager une moitié et utiliser un emporte- pièce plus petit pour tailler au centre.

Enfourner pendant 12 minutes jusqu'à ce que les biscuits soit légèrement colorés au bord. A la sortie du four laisser reposer les biscuits sur une grille et enfourner une nouvelle tournée.

Une fois les gâteaux refroidis, procéder au montage en versant une cuillère à soupe de confiture au centre des biscuits non troués. Recouvrir avec l'autre face la confiture va s'étaler toute seule. Procéder de la même manière pour les sablés à la pâte à tartiner. Pour encore plus de gourmandise je saupoudre les sablés avec du sucre glace.