Connexion

Sablés au comté à la crème pâtissière à l'ail de Lomagne, tomates confites et coulis basilic

Photo par : angoli

Une entrée qui relève un beau mariage entre les saveurs de l'ail, du comté et celles de la méditerranée avec les tomates confites et le basilic.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge60 min
  • Icone casserole 150 min

Ingrédients (6 personnes)

sablés au comté

  • 175g de farine fluide
  • 150g de beurre demi sel
  • 125g de comté râpé
  • 1 jaune d' œuf
  • 1 c à s de graine de sésame ou pavot

Crème pâtissière à l'ail blanc de Lomagne

  • 6 gousses d'ail de Lomagne
  • 25 cl de lait
  • 1 c à s de farine
  • 1 œuf +1 jaune d'œuf
  • 15g de comté
  • 20g de beurre
  • 1 pincée de muscade
  • Sel, poivre

Tomates confites

  • 3 tomates
  • Thym
  • Basilic
  • Huile d'olive
  • Fleur de sel, poivre

Coulis de basilic

  • 1 petit bouquet de basilic
  • 10g pignons
  • Huile d'olive
  • Sel
  1. Étape 1 : Sablés au comté

    Mélanger du bout des doigts tous les ingrédients sauf l'oeuf. Quand tous est bien amalgamé ajouter le jaune d'oeuf pour lisser et faire une boule de la pâte. Mettre la boule dans du papier sulfurisé.La rouler en un rouleau de 10 cm de diamètre (suivant votre emporte pièce) et mettre au frais minimum 2 heures. Couper le rouleau en tronçon de +ou- 1/2 cm et mettre à cuire 12 à 15 mn dans un four préchauffé à 180°C sur du papier sulfurisé. Laisser refroidir.

  2. Étape 2 : Crème pâtissière à l'ail blanc de Lomagne

    Mélanger au fouet la farine, le jaune d'oeuf et l'oeuf entier. Faire infuser les gousses d'ail dans le lait à feu moyen. Quand l'ail est ramolli, le mettre de côté. Faire bouillir le lait et le verser progressivement sur les oeufs toujours en fouettant. Reverser le mélange dans la casserole. Chauffer et laisser épaissir en tournant. Incorporer le beurre et le fromage ainsi que l'ail écrasé en purée. Saler, Poivrer et parfumer de muscade.

  3. Étape 3 : Tomates confites

    Laver les tomates, les couper en quatre. Retirer les pépins. Les disposer suffisamment espacées sur la plaque du four recouvert de papier sulfurisé. Les parsemer de thym, basilic haché. Mettre un filet d'huile d'olive. Mettre du gros sel et poivrer. Laisser cuire 2 heures dans un four préchauffé à 90°C. Laisser refroidir.

  4. Étape 4 : Coulis de basilic

    Laver et effeuiller le basilic. Mixer le avec les pignons.Lier le tout avec de l'huile d'olive pour obtenir un coulis homogène. Saler et réserver au frais.

  5. Étape 5 : Dressage

    Étaler la crème pâtissière sur les sablés. Disposer les tomates confites sur la crème. Parsemer votre assiette de coulis au gré de votre imagination.

Recettes suggérées

Notez cette recette

Pour noter cette recette, vous devez vous connecter à votre compte membre.

Commentaires

Bonjour, Il y avait effectivement du désordre dans les ingrédients. La recette a été corrigée.

Voir le commentaire

Bonjour,

Cette recette a l'air top ! Envie de l'essayer, mais la liste des ingrédients me donne du fil à retordre! Je trouve assez brouillon la liste, ou on ne sait quels ingrédients pour quelle préparation. La liste après "Crème pâtissière à l'ail" me semblait clair, jusqu'à ce que le descriptif de la pratique me conseille d'ajouter du beurre. Or, il n'y a pas de beurre dans la liste après l'item mais bien avant "175g de beurre demi-sel". Mais qui me semble correspondre à la préparation du sablé, proportionnellement identique à la farine... Bref, pourrais-je avoir des précisions? Merciii !

Voir le commentaire