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Sablés au comté à la crème pâtissière à l'ail de Lomagne, tomates confites et coulis basilic
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Sablés au comté à la crème pâtissière à l'ail de Lomagne, tomates confites et coulis basilic - Photo par angoliSablés au comté à la crème pâtissière à l'ail de Lomagne, tomates confites et coulis basilic - Photo par angoli@ Angoli
A
Par Angolive

Une entrée qui relève un beau mariage entre les saveurs de l'ail, du comté et celles de la méditerranée avec les tomates confites et le basilic.

Ingrédients

6 personnes

sablés au comté

  • Farine Fluide175 g de farine Fluide En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre demi-sel150 g de beurre demi-sel
  • Comté râpé125 g de comté râpé
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • Graine de sésameGraine de sésame

Crème pâtissière à l'ail blanc de Lomagne

  • Ail6 gousses d'ail de Lomagne
  • Lait25 cl de lait
  • Farine1 c. à s. de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oeuf1 oeuf
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • Comté15 g de comté
  • Beurre20 g de beurre
  • Noix de muscade1 pincée de noix de muscade
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Tomates confites

  • Tomate3 tomates
  • ThymThym
  • BasilicBasilic
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Fleur de selFleur de sel
  • PoivrePoivre

Coulis de basilic

  • Basilic1 petit bouquet de basilic
  • Pignon de pin10 g de pignons de pin
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Sablés au comté

    Mélanger du bout des doigts tous les ingrédients sauf l'oeuf. Quand tous est bien amalgamé ajouter le jaune d'oeuf pour lisser et faire une boule de la pâte. Mettre la boule dans du papier sulfurisé.La rouler en un rouleau de 10 cm de diamètre (suivant votre emporte pièce) et mettre au frais minimum 2 heures. Couper le rouleau en tronçon de +ou- 1/2 cm et mettre à cuire 12 à 15 mn dans un four préchauffé à 180°C sur du papier sulfurisé. Laisser refroidir.

  2. 2

    Crème pâtissière à l'ail blanc de Lomagne

    Mélanger au fouet la farine, le jaune d'oeuf et l'oeuf entier. Faire infuser les gousses d'ail dans le lait à feu moyen. Quand l'ail est ramolli, le mettre de côté. Faire bouillir le lait et le verser progressivement sur les oeufs toujours en fouettant. Reverser le mélange dans la casserole. Chauffer et laisser épaissir en tournant. Incorporer le beurre et le fromage ainsi que l'ail écrasé en purée. Saler, Poivrer et parfumer de muscade.

  3. 3

    Tomates confites

    Laver les tomates, les couper en quatre. Retirer les pépins. Les disposer suffisamment espacées sur la plaque du four recouvert de papier sulfurisé. Les parsemer de thym, basilic haché. Mettre un filet d'huile d'olive. Mettre du gros sel et poivrer. Laisser cuire 2 heures dans un four préchauffé à 90°C. Laisser refroidir.

  4. 4

    Coulis de basilic

    Laver et effeuiller le basilic. Mixer le avec les pignons.Lier le tout avec de l'huile d'olive pour obtenir un coulis homogène. Saler et réserver au frais.

  5. 5

    Dressage

    Étaler la crème pâtissière sur les sablés. Disposer les tomates confites sur la crème. Parsemer votre assiette de coulis au gré de votre imagination.

Commentaires

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