Sablés diamants au chocolat et à la vanille

Préparation biscuit vanille :

Mixer le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux puis incorporer le sucre en poudre, la vanille liquide et en poudre, la fleur de sel et mixer à nouveau. Incorporer la farine tamisée et mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène. Façonner une boule de pâte. Réserver aux frais pendant 1h.

Préparation biscuit chocolat :

Mixer le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux puis incorporer le sucre en poudre, le cacao, la fleur de sel et mixer à nouveau. Incorporer la farine tamisée et mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène. Façonner une boule de pâte. Réserver aux frais pendant 1h.

Diviser les boules en plusieurs pâtons. Former des boudins et leur donner une forme rectangulaire. Bien prendre soin qu'il n'y ait pas de bulles d'air. Les lier à l'aide d'un mélange de blancs d'oeufs fouettés avec une c à s de lait et continuer la mise en forme. Avec un pâton restant, enrouler le "montage" de biscuits. Les réserver au frais pendant 1h. Étaler le sucre cristallisé uniformément sur une feuille de papier cuisson.

Poser le biscuit "non cuit" sur le sucre. Préchauffer le four à 170°C. Détailler des tranches de 5/7 mm d'épaisseur. Les disposer espacés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faire cuire 15 minutes. Laisser refroidir sur un grille.