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Sablés du Cotentin
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@ Maurice.B
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Par Maurice.B

Une recette simple qui parfume agréablement la maison lors de sa cuisson.

Ingrédients (20 personnes)

Pour la pâte :

  • Farine250g de farine
  • Beurre125g de beurre
  • Sucre glace100g de sucre glace
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Levure chimique1 ou 2g de levure chimique
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf
  • Crème fraîche épaisse1 c à s de crème fraîche épaisse

Pour la dorure :

  • Oeuf1 œuf
  • Miel1 c à c de miel
  • Caramel liquideQuelques gouttes de caramel liquide
  • Ustensiles :
  • Emporte pièce cannelé de 5 à 6 cm de diamètre
  • Grille dentelée pour rayage (voir photo associée)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Mélanger tous les ingrédients.
    Écraser la pâte sur la table de travail avec la paume de la main.
    Laisser reposer au réfrigérateur afin que la pâte s'étale uniformément.
    Préparer la dorure en battant l'oeuf avec le miel et en colorant avec le caramel.
  2. 2
    Faire une abaisse de 3 ou 4 mm d'épaisseur.
    Détailler des sablés avec l'emporte pièce.
    Les poser en les retournant sur une plaque légèrement humectée d'eau de façon à ce que les sablés adhérent à la plaque lors du rayage.
  3. 3
    Donner une première couche de dorure.
    La laisser sécher 1/2 heure au réfrigérateur.
    Passer une deuxième couche de dorure.
    Rayer en croix avec la grille dentelée.
  4. 4
    Faire cuire à 220°C.
    A la sortie du four, passer sur chaque pièce un chiffon de laine pour faire briller la surface.
    Fixer le brillant.

Conseils

La pâte peut être parfumée avec de la cannelle ou bien avec quelques gouttes d'essence de citron ou de bergamote.
A défaut de grille dentelée, prendre un carton rigide puis découper des dents au ciseau.
Espacer les pièces sur la plaque en fonction de la largeur de la grille dentelée.

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