Sablés où tout cuit deux fois (ou presque)
Ingrédients
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1jaune d'œuf
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2 cas de lait
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un peu d'eau
- une quarantaine de petites noisettes (100g)
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4g de sel
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125g de sucre
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100g de beurre
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250g de farine
Préparation
- 1
Torréfier la farine avec les noisettes (mettre au four à 200C° 5min, sortir, remuer, remettre au four, ressortir, remuer... pour 20/25 min de cuisson en tout; la farine doit commencer à dorer).
- 2
Ecraser les noisettes en petit morceaux, mélanger la farine avec le sel.
- 3
Former un sirop avec le sucre et un petit filet d'eau, dés qu'il il commence à caraméliser, ajouter le beurre, remuer tout le temps de manière à ce que le caramel se forme bien même s'il ne faut surtout pas qu'il durcisse et ajouter le lait en continuant de mélanger.
- 4
Mélanger la farine avec le caramel, l'oeuf et méllanger jusqu'à ce que cela s'agglomère, au besoin rajouter de la farine et former les sablés sur une plaque recouverte d'un papier cuisson.
- 5
Placer la plaque au frigo pendant une heure, et cuire les sablés 12 minutes à 180/200C° (th6).
Conseils
La farine peut se torréfier en une plus grande quantité et à l'avance.
On peut faire un mélange de farine avec de la farine de noisettes, mais celle-ci forme facilement des grumeaux.
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