Préchauffer le four à 170°C.

Faire fondre le chocolat noir pâtissier avec un peu d'eau. Dans un saladier, battre le beurre avec le sucre, puis ajouter les jaunes d'oeufs les uns après les autres. Ajouter le chocolat, puis la farine.

Battre les blancs avec le sel puis les incorporer à la première préparation.

Mettre la préparation dans le moule recouvert de papier sulfurisé et faire cuire pendant 50 minutes à 1h. Surveiller la cuisson, il ne faut pas non plus qu'il soit trop cuit.

Une fois refroidit et démoulé, couper le gâteau en deux horizontalement, au milieu et garnir de confiture. Recouvrir avec la deuxième moitié du gâteau.

Pour le glaçage, couper le chocolat en copeau et faire chauffer la crème fraîche. La verser en partie sur les copeaux de chocolat, puis mélanger au bout de 30 secondes. Continuer avec le reste de crème jusqu'à ce que tous les copeaux soient fondus. La préparation doit devenir homogène et bien lisse. Verser la préparation sur le gâteau et bien répartir sur toute la surface (dessus et bord). Laisser refroidir.