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Saint-Jacques caramélisées à la vanille et clémentine, quinoa-boulgour au safran
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Saint-Jacques caramélisées à la vanille et clémentine, quinoa-boulgour au safran - Photo par Communauté 750gSaint-Jacques caramélisées à la vanille et clémentine, quinoa-boulgour au safran - Photo par Communauté 750g@ Communauté 750g
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Par Communauté 750g

Voici une petite idée pour les fêtes, à servir à l'apéro... ou en entrée en plus grande quantité avec quelques feuilles de salade...J'ai beaucoup aimé l'association vanille-clémentine pour les Saint-Jacques :-)Pour le quinoa-boulgour, j'ai utilisé le "mix" de Delhaize et je l'ai préparé comme un risotto...

Ingrédients (6 personnes)

  • 100g de quinoa-boulgour
  • Échalote1 échalote
  • 10 pistils de safran et un peu plus pour la déco
  • Eau20 cl d'eau
  • Parmesan râpé20g de parmesan râpé
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre noirPoivre noir
  • Huile d'oliveDe l'huile d'olive
  • Saint-Jacques6 à 8 saint-Jacques En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Le jus d'une 1/2 clémentine
  • Beurre50g de beurre à température ambiante

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Si vos saint-Jacques sont surgelées, décongelez-les quelques heures à l'avance dans du lait (au frigo), elles seront bien tendres...

  2. 2

    Préparez le beurre vanillé : coupez la gousse de vanille en 2 dans sa longueur et retirez les grains avec la pointe d'un couteau. Ajoutez-les au beurre et travaillez le tout à la fourchette 2 minutes. Placez au frais...

  3. 3

    Pelez et émincez finement l'échalote, faites-la revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

    Versez le quinoa-boulgour, l'eau et les 10 pistils de safran. Salez et poivrez.

    Faites cuire à feu doux, +/- 12 minutes, en mélangeant de temps en temps.

    A la fin de la cuisson, ajoutez le parmesan râpé. Retirez du feu et laissez refroidir...

  4. 4

    Déposez les saint-Jacques sur du papier absorbant pour enlever l'excédent de lait et coupez-les en 4.

    Faites fondre le beurre vanillé (peut-être pas tout) dans une poêle, versez-y les saint-Jacques et saisissez-les à feu vif, 2 minutes en mélangeant.

    Versez le jus de la 1/2 clémentine, cuire encore 1 minute pour que le jus s'évapore un peu. Coupez le feu.

  5. 5

    Répartissez le quinoa-boulgour dans de petites coupes ou des verrines, ajoutez les saint-Jacques et quelques pistils de safran pour décorez... servez tiède, c'est meilleur ;-)

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