Saint-Jacques caramélisées, poireaux vinaigrette et tartare oignon rouge & coriandre

Coupez les poireaux en deux sur la partie terreuse, nettoyez-les à l'eau courante, faites les cuire à l'eau bouillante salée afin qu'ils soient très fondants et égouttez-les. Servez-les tièdes.

Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, sel, poivre et l'huile d'olive.

Déposez les noix de St-Jacques sur un linge pour bien les sécher. Tamponnez la face la plus large avec le sucre en poudre, cuisez-les rapidement dans une poêle froide anti adhésive jusqu'à ce qu'elles caramélisent, tout en les déplaçant légèrement pour rendre le caramel homogène.

Ajoutez le beurre, retournez les noix et arrosez-les pour finir la cuisson, ajoutez la fleur de sel. Sortez les St-Jacques de la poêle pour stopper la cuisson (la cuisson dure 1m30 maximum).

Dressez les St-Jacques et les poireaux, arrosez de vinaigrette et déposez une quenelle de Tartare® Oignon rouge et Coriandre.

Astuce : vous pouvez aussi rôtir les St-Jacques et les arroser d'un vinaigre balsamique réduit qui apportera la touche de sucre.