Éplucher les patates douces, puis les tailler finement à la mandoline dans le sens de la longueur. Les frire à la friteuse et les saler juste après, puis les réserver sur un papier absorbant.

Tailler les Saint-Jacques sur une épaisseur de 1 mm et les plaquer à cheval les unes sur les autres dans une assiette plate, puis les réserver au frais.

Réaliser la vinaigrette dans laquelle marineront les Saint-Jacques. Pour cela, éplucher et tailler le poivron vert en très petits dés. Ciseler la cébette en biseaux. Hacher la coriandre et l’échalote. Zester le citron vert. Mélanger tous ces ingrédients dans un saladier. Ajouter la sauce TABASCO® Vert, le jus des citrons verts, saler et poivrer, puis agrémenter de 4 bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive. Disposer uniformément cette vinaigrette sur les SaintJacques et laisser mariner 1 h au frais.

À l’heure de l’apéritif, dresser deux belles tranches de Saint-Jacques marinées sur la chips de patate douce et déguster aussitôt.