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Saint-Jacques rôties, flan au parmesan
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Saint-Jacques rôties, flan au parmesan - Photo par Marjo CookncoSaint-Jacques rôties, flan au parmesan - Photo par Marjo Cooknco@ Marjo Cooknco
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Par Cook'N'co

Un plat idéal pour les gourmands, Saint-Jacques et parmesan se marient très bien.

Ingrédients (6 personnes)

  • Farine Fluide50g de farine fluide En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Cerfeuil1 c à s de cerfeuil ciselé
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Beurre40g de beurre + 20g pour les ramequins
  • Oeuf6 œufs
  • Jaune d'oeuf2 jaunes
  • Parmesan râpé150g de parmesan râpé
  • 50cl de crème liquide entière + 15cl pour la sauce
  • Lait20cl de lait
  • Noix de Saint-Jacques800g de noix de saint-Jacques

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Battre les œufs entiers et les jaunes. Incorporer la farine puis verser le lait et 50cl de crème liquide. Ajouter le parmesan puis saler peu et poivrer. Verser dans les ramequins beurrés et cuire 25 minutes dans le four préchauffé à 180°C.

  2. 2

    Couper les noix de saint-Jacques en deux dans le sens de l'épaisseur. Saler et poivrer. Faire fondre le beurre dans la poêle (à feu vif) et y saisir les saint-Jacques.

  3. 3

    Démouler les flans dans les assiettes. Déposer les saint-Jacques dessus. Puis verser les 15cl de crème et le cerfeuil dans le poêle, mélanger ( en raclant le fond de la poêle). Verser autour des flans.

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