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7min
Facile
Assez cher
Par Nicolas Perdriset - Restaurant Le Petit Zinc à Saint-Germain des Prés
Craquez pour les marrons glacés
Ingrédients (4 personnes)
- les grains d'une gousse de vanille
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1 jus d'orange
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1 filet d'huile d'olive
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5 brindilles d'aneth (ou de cerfeuil)
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8 marrons glacés
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50 g de beurre
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16 noix de Saint-Jacques bretonnes
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Lavez et ciselez finement l'aneth.
Poêlez les Saint-Jacques et les brisures de marrons avec le filet d'huile d'olive de chaque côté.
Réservez-les au chaud.
Dans une petite casserole, disposez le beurre en morceaux. Fouettez-le pour faire une sauce mousseuse.
Incorporez les grains de vanille et le jus d'orange.
Disposez 4 noix de Saint-Jacques par assiette.
Saupoudrez-les d'aneth ciselé.Versez tout autourun cordon de sauce vanille.
Conseils
Les Saint-Jacques ne doivent pas être trop cuites
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