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Saint-Jacques tout juste rôties aux marrons glacés
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Saint-Jacques tout juste rôties aux marrons glacés - Photo par 750gSaint-Jacques tout juste rôties aux marrons glacés - Photo par 750g@ 750g
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Par Nicolas Perdriset - Restaurant Le Petit Zinc à Saint-Germain des Prés

Craquez pour les marrons glacés

Ingrédients (4 personnes)

  • les grains d'une gousse de vanille
  • Jus d'orange1 jus d'orange
  • Huile d'olive1 filet d'huile d'olive
  • Aneth5 brindilles d'aneth (ou de cerfeuil)
  • Marron glacé8 marrons glacés
  • Beurre50 g de beurre
  • 16 noix de Saint-Jacques bretonnes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Lavez et ciselez finement l'aneth.
    Poêlez les Saint-Jacques et les brisures de marrons avec le filet d'huile d'olive de chaque côté.
    Réservez-les au chaud.
    Dans une petite casserole, disposez le beurre en morceaux. Fouettez-le pour faire une sauce mousseuse.
    Incorporez les grains de vanille et le jus d'orange.
    Disposez 4 noix de Saint-Jacques par assiette.
    Saupoudrez-les d'aneth ciselé.Versez tout autourun cordon de sauce vanille.

Conseils

Les Saint-Jacques ne doivent pas être trop cuites

Commentaires

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