Noix de Saint-Jacques à l'orange

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en dés.
Faites cuire les dés de pommes de terre à l'eau pendant 15 minutes.
Egouttez les pommes de terre puis placez-les dans un saladier.

Ajoutez l'huile d'olive, la crème d'amandes, le sel et le poivre puis écrasez l'ensemble avec une fourchette.
Ajoutez la ciboulette ciselée, mélangez et gardez l'écrasé de pomme de terre au chaud.

Récupérez le zeste d'une orange.
Pressez les 2 oranges et récupérez le jus.
Versez le jus et les zestes d'oranges dans une casserole.
Ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le miel, le sel et le poivre puis laissez mijoter pendant 8 minutes afin de réduire un peu la sauce.

Dans une poêle, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Ajoutez les noix de Saint-Jacques et faites-les dorer de chaque côté à feu moyen.

Servez les noix de Saint-Jacques dans des assiettes avec la sauce à l'orange.
Saupoudrez de ciboulette ciselée et accompagnez-les d'écrasé de pommes de terre.
Dégustez.