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Salade camarguaise
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P
Par Perrine

Pour rêver aux Saintes-Maries-de-la-Mer.

Ingrédients (6 personnes)

  • Poivron vert1 poivron vert
  • 1 sachet de court bouillon préparé avec 2 litres d'eau
  • Olive noire100 g d'olives noires
  • Tomate6 tomates
  • 300 g de supions (petites seiches)
  • Crevette décortiquée300 g de crevettes cuites et décortiquées
  • Riz de Camargue300 g de riz de camargue (précuit)

Sauce à l'ail

  • Sel ou sel finSel
  • Vinaigre2 c. à soupe de vinaigre
  • Huile30 cl d'huile
  • Ail3 belles gousses d'ail épluchées
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'œuf

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1. Faire cuire le riz dans 2 fois son volume d'eau légèrement salée. Laisser frémir les supions 15 min dans un court bouillon. Egoutter, refroidir. Laver les tomates, les couper en quartiers, griller le poivron, le peler, l'épépiner et le couper en lanières.



    2. Préparer la sauce à l'ail en mettant dans un bol les jaunes d'oeuf et l'ail écrasé en purée. Ajouter lentement l'huile sans cesser de tourner jusqu'à obtenir le volume désiré. Verser le vinaigre, saler et remuer encore.



    3. Réunir dans un grand saladier le riz, les supions, les crevettes et la sauce. Mélanger délicatement. Ajouter les tomates. Disposer les lanières de poivron et les olivessur le dessus. Mettre à rafraîchir 2 heures au réfrigérateur.

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