• Connexion
  • Inscription
Salade catalogne, œufs poché, houmous
Imprimer
Salade catalogne, œufs poché, houmous - delizia7Salade catalogne, œufs poché, houmous - delizia7@ Delizia7
Enregistrer
d
Par Delizia7

La SALADE CATALOGNE, puntarella en Italie. J'ai eu envie de l'associer à l'houmous, et d'avoir deux textures, crues et cuites. La salade catalogne perd de son amertume à la cuisson. Mais elle garde son croquant. Vraiment très bon !

Ingrédients (4 personnes)

  • Citron1 citron
  • Vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool1 c à s de vinaigre blanc 
  • Ail1 gousse d'ail
  • Piment d'Espelette2 pincées de piment d'Espelette
  • Pimiento del Piquillo
  • Eau1 c à s d'eau 
  • Huile de sésame3 c s d'huile de sésame 
  • Eau½ l d'eau 
  • Oeuf4 œufs bio 
  • Vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool5 cl de vinaigre blanc
  • HoumousHoumous 
  • Pois chiche300g de pois chiches en boîte 
  • 2 salades catalogne (puntarelle) 

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Découper les bouquets intérieurs de la chicorée. Les mettre à tremper dans un saladier d'eau froide 2h. Réserver la moitié des catalognes, qui restera crue Cuire 3 minutes l'autre moitié de bouquets dans une eau bouillante salée. Retirer, mettre dans un saladier d'eau glacée 2 mn. Égoutter, réserver.

  2. 2

    Houmous
    Mixer 1 gousse d'ail avec le jus d'un citron, 1 c s d'eau, 1 c s de vinaigre blanc. Y ajouter 300 g de pois chiches cuits, 3 c s d'huile de sésame. Mixer. Saler, mettre 2 pincées de piment d'Espelette.

  3. 3

    Porter ½ l d'eau à ébullition avec 5 cl de vinaigre blanc. Ne pas saler ! Casser chaque œuf dans une tasse. A ébullition, tourner avec une cuillère pour créer un tourbillon. Approcher une tasse de la surface et la retourner d'un coup. A l'aide d'une écumoire, ramener les filaments de blanc autour du jaune afin qu'ils s'agglomèrent, en tournant. Au bout de 3 minutes, retirer les œufs avec l'écumoire et les verser dans un saladier d'eau glacée. Égaliser le tour des œufs en coupant le blanc qui dépasse.

  4. 4

    Disposer les bouquets crus et cuits. Recouvrir d'houmous, poser l'œuf poché, saupoudrer de piment d'Espelette. Quelques lamelles de poivron del piquillo.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée