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Salade Champagne Ardennes
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Par Clarisse

En entrée du midi ou en plat du soir, un concentré mi champenois, mi ardéchois...

Ingrédients (2 personnes)

  • Persil Quelques branches de persil haché
  • 1 oignon doux émincé finement
  • 4 tranches de pain d'épices de Reims
  • Beurre demi-sel Beurre demi-sel
  • Moutarde 1 c à s de moutarde de Reims
  • Huile de noix 3 c à s d'huile de noix
  • 100g de lentillons rosés de champagne précuits
  • Mâche 100g de mâche
  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre Poivre
  • 1 c à s de vinaigre de Reims
  • 1 boudin blanc de Rethel truffés ou non selon les goûts

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Vinaigrette
    Mélanger la moutarde, le vinaigre et l'oignon.
    Ajouter du sel et du poivre, puis l'huile.

  2. 2

    Faire dorer dans une poêle bien chaude avec une noix de beurre le boudin en tranches de 1 cm d'épaisseur.
    Réserver.

  3. 3

    Faire dorer dans la même poêle avec une noix de beurre le pain d'épices coupé en allumettes de 1,5 cm de largeur.
    Réserver.

  4. 4

    Dressage
    Répartir au centre des assiettes les lentilles et autour la mâche.
    Parsemer de persil et recouvrir de vinaigrette.
    Déposer pardessus les rondelles de boudin blanc et le pain d'épices.

  5. 5

    Servir aussitôt.

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