Equeutez les haricots et rincez-les. Portez à ébullition une casserole d'eau bouillante, salez et plongez les haricots. Faîtes cuire pendant 5 à 10 minutes. Rincez-les sous l'eau froide quelques instants et faîtes-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Rincez les épinards et le pourpier et égouttez-les. Epluchez le kiwi, coupez-le en rondelles et en quart.

Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette et émulsionnez.

Disposez dans une assiette, les épinards, les haricots, le pourpier et le kiwi. Nappez de vinaigrette et parsemez de sésame noir grillé.