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Salade de haricots verts, mangue et oignons rouges aux baies roses
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Salade de haricots verts, mangue et oignons rouges aux baies roses - Photo par MaminaSalade de haricots verts, mangue et oignons rouges aux baies roses - Photo par Mamina@ Mamina
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Avatar de Mamina du blog Et si c'était bon...
Par Mamina du blog Et si c'était bon...
Une salade pleine de couleurs et de vitamines un peu sucrée-salée.
 
Cette recette remporte la 6ème place du concours Racontez-nous des salades.

Ingrédients

4 personnes
  • Jus d'orange1 jus d'orange
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Baies rosesBaies roses
  • Vinaigre balsamique3 c. à s. de vinaigre balsamique
  • Huile d'olive6 c. à s. d'huile d'olive
  • Oignon rouge1 oignon rouge
  • Haricot vert300 g d'haricots verts
  • Mangue1 mangue

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Cuire les haricots verts dans l'eau bouillante (à l'anglaise) et ne saler que 5 mn avant la fin.

  2. 2

    Pendant la cuisson des légumes, préparer la vinaigrette à l'orange, mélanger, l'huile, le vinaigre, le jus d'orange. Saler et poivrer. Réserver.

  3. 3

    Dès que les haricots sont cuits, un peu "al dente", les égoutter et les plonger dans de l'eau glacée pour qu'ils gardent leur couleur.

  4. 4
    Peler la mangue et la couper en lamelles assez fines, émincer l'oignon rouge. Réserver.
  5. 5
    Finition :
    Egoutter à nouveau les haricots verts et les assaisonner, les disposer dans le fond d'une coupelle ou d'un saladier, ajouter des lamelles de mangue et d'oignon rouge, arroser avec encore un peu de vinaigrette, écraser un peu de poivre rose entre le pouce et l'index et parsemer le dessus de la salade.
    Servir bien frais.

Conseils

Vous pouvez remplacer le vinaigre balsamique par du jus de citron et les baies roses par un poivre rare.
Les baies roses sont plus là pour la couleur que pour le goût.

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