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Salade de cocos de Paimpol rafraîchis à la tomate
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Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

C'est la pleine saison des cocos de Paimpol et n'hésitez pas à abuser de cette gourmandise de fin d'été. Une salade toute simple que j'affectionne particulièrement en ces moments de rentrées. Et en plus c'est une salade nourrissante et saine.

Ingrédients

4 personnes

Pour les cocos

  • Coco de Paimpol500 g de coco de Paimpol
  • Tomate1 tomate
  • Oignon blanc1 oignon blanc
  • Huile d'olive1 filet d'huile d'olive
  • ThymThym
  • Herbes fraîchesHerbes fraîches du jardin
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Pour la salade

  • Tomate250 g de tomates
  • Basilic10 feuilles de basilic
  • Vinaigre de xérès4 c. à s. de vinaigre de xérès
  • Huile d'olive1 filet d'huile d'olive
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Comment je fais ?
    Dans une cocotte, faites revenir l'oignon émincé finement dans un filet d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les cocos et laissez mijoter 3 minutes.
  2. 2

    Ajoutez de l'eau à hauteur avec la tomate, l'ail, les herbes et l'assaisonnement. Portez à ébullition et laissez mijoter les cocos avec un couvercle 20 à 25 minutes. Mondez les tomates et épépinez-les.

  3. 3

    Laisse refroidir les cocos dans leur jus de cuisson. Mélangez dans un saladier les cocos égouttés et les tomates coupées en petits dés. Ajoutez l'assaisonnement, le basilic ciselé, l'huile d'olive et le vinaigre. Goûtez pour vérifier l'assaisonnement. Laissez bien refroidir votre salade avant de la déguster.

Le conseil de Chef Damien

Conseils :
N'hésitez pas à congeler les cocos crus lorsque c'est la saison. C'est un pur délice !A déguster avec un beau pain de campagne au levain.

Commentaires

Idées de recettes