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Salade de cocos de Paimpol rafraîchis à la tomate

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Photo par : Chef Damien

C'est la pleine saison des cocos de Paimpol et n'hésitez pas à abuser de cette gourmandise de fin d'été. Une salade toute simple que j'affectionne particulièrement en ces moments de rentrées. Et en plus c'est une salade nourrissante et saine.

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 30 min

Ingrédients (4 personnes)

Pour les cocos

  • 500g de cocos de Paimpol
  • 1 tomate
  • 1 oignon blanc
  • 1 filet d'huile d'olive
  • Thym
  • Herbes fraîches du jardin
  • Sel
  • Poivre du moulin

Pour la salade

  • 250g de tomates de pleines terres (ici Cœur de bœuf et tomate ananas)
  • 10 feuilles de basilic
  • 4 c à s de vinaigre de Xérez
  • 1 gros filet d'huile d'olive
  • Piment d'Espelette
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  1. Étape 1 :

    Comment je fais ?
    Dans une cocotte, faites revenir l'oignon émincé finement dans un filet d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les cocos et laissez mijoter 3 minutes.
  2. Étape 2 :

    Ajoutez de l'eau à hauteur avec la tomate, l'ail, les herbes et l'assaisonnement. Portez à ébullition et laissez mijoter les cocos avec un couvercle 20 à 25 minutes. Mondez les tomates et épépinez-les.

  3. Étape 3 :

    Laisse refroidir les cocos dans leur jus de cuisson. Mélangez dans un saladier les cocos égouttés et les tomates coupées en petits dés. Ajoutez l'assaisonnement, le basilic ciselé, l'huile d'olive et le vinaigre. Goûtez pour vérifier l'assaisonnement. Laissez bien refroidir votre salade avant de la déguster.

Salade de cocos de Paimpol rafraîchis à la tomate

Ingrédients
(4 personnes)

Pour les cocos

  • 500g de cocos de Paimpol
  • 1 tomate
  • 1 oignon blanc
  • 1 filet d'huile d'olive
  • Thym
  • Herbes fraîches du jardin
  • Sel
  • Poivre du moulin

Pour la salade

  • 250g de tomates de pleines terres (ici Cœur de bœuf et tomate ananas)
  • 10 feuilles de basilic
  • 4 c à s de vinaigre de Xérez
  • 1 gros filet d'huile d'olive
  • Piment d'Espelette

Etape 1 :

Comment je fais ?
Dans une cocotte, faites revenir l'oignon émincé finement dans un filet d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les cocos et laissez mijoter 3 minutes.

Etape 2 :

Ajoutez de l'eau à hauteur avec la tomate, l'ail, les herbes et l'assaisonnement. Portez à ébullition et laissez mijoter les cocos avec un couvercle 20 à 25 minutes. Mondez les tomates et épépinez-les.

Etape 3 :

Laisse refroidir les cocos dans leur jus de cuisson. Mélangez dans un saladier les cocos égouttés et les tomates coupées en petits dés. Ajoutez l'assaisonnement, le basilic ciselé, l'huile d'olive et le vinaigre. Goûtez pour vérifier l'assaisonnement. Laissez bien refroidir votre salade avant de la déguster.

Le conseil de Chef Damien

Conseils :
N'hésitez pas à congeler les cocos crus lorsque c'est la saison. C'est un pur délice !A déguster avec un beau pain de campagne au levain.

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